专访发现，在近期食品安全危机频发的情况下，直接采购（以下简称“直采”）被麦德龙、家乐福、欧尚等跨国零售大鳄认定为确保食品质量安全的利器，对农产品源头质量及加工、物流系统的实时监控是他们引以为豪的最大优势。

　　1 第一道关

　　把控从地头检测开始

　　一个苹果从田头到超市货架，究竟要经过哪些“关卡”？

　　“从地块就开始了。”采访中记者获悉，地块的筛选和检测，被跨国零售商视为从源头控制产品质量的关键。欧尚中国区食品采购总监陈巍泉介绍，欧尚会对每块地进行编号，其使用的农药等指标，都会记录在手册台账和电脑台账里，以了解每个苹果是从哪块地采摘，使用了哪些农药。

　　对于红富士苹果而言，其拉丝度、色泽会是重点考察的项目，而农场使用的农药和农田是否符合绿色以及有机的标准也是常规观察指标。

　　麦德龙集团在中国成立的独资子公司麦咨达专业农业信息咨询有限公司，是一家培训中国本地农户进行标准化生产、加工和物流管理的企业。该公司可追溯负责人姚立霞说，“我们会对农场的土壤、大气环境、温度、转基因、安全、质量、价格、可持续性和透明度，以及工厂的原料、工业用水、清洁卫生、潜在风险进行评估。”

　　2 中间环节

　　出其不意来趟飞行检测

　　“对于暂时不符合要求的供应商，我们也不是马上拒绝，而是选择有潜力地进行培训。有时一个绿色、有机农场的培训需要6个月到3年的时间，最重要的是农民种养殖意识的培养。”陈巍泉表示，一个新的农场从提出评估申请到得到评估报告，最多耗时1.5个月，其间要接受两三次检查。

　　在欧尚引入的第三方质量检测机构审核后，通过检测的农场、合作社、供应商将继续接受不定期的随机飞行检测，一般一年内要检测3次，每半年至少会有一次。评估等级包括非常好、好、有一点小问题、不能接受，对不能接受的，欧尚会通知整改。

　　家乐福每个城市都配有专门的食品卫生专员和实验员。卫生专员要检测供应商的生产许可证和营业证照，对于敏感产品，如猪肉，还需要供应商出具瘦肉精的检测报告。此外，对所有进入门店的食品的仓库、卫生、储存方式及信息的准确性进行审核，实验员会采用专业仪器对农产品进行随机抽样，特别是要对农药残留、二氧化硫、荧光剂、吊白块、瘦肉精、甲醛、双氧水等各种有毒有害添加物质进行检测。

　　3 上市准备

　　全程监控，信息化编码

　　“苹果从树上摘下到储藏，恒温库的环境好坏将直接决定苹果品质。欧尚的做法是在农田附近建立自己的恒温库，苹果采摘后，直接放入恒温库，并不定期从恒温库中拿出检测，保持一年中有9个月可以从恒温库拿到新鲜苹果。”

　　陈巍泉介绍，温度追溯对冷链物流有非常重要的作用，这在宁波直采鱼的过程中成效显著。“欧尚的冰鲜鱼是直采项目，通过在宁波的冷链物流，配送到华东的所有超市。此过程一天内全部完成。每辆车都有温度追溯仪，从汽车发动到卸货，全过程都有监控，可以知道每辆车每天的温度是否符合要求。”

　　与欧尚相比，麦咨达更强调对农产品的IT化管理。姚立霞举例称：“我们山东的一片苹果林，分给6个农户管理，第六个农户承包的农田编号为06，如果这个农户的产品拿到栖霞区加工，麦咨达就授予其相应编号02。接下来的加工、物流系统等环节都会授予该批产品相应编号，最终形成一个17位的识别码。这个编码会贴在产品包装表面，消费者可以在门店通过仪器检测果蔬从采摘、加工、运输到最终上架的信息，例如生产日期和产地，如果信息与产品图片不吻合，消费者可以及时识别，避免造成不必要的损失和以此引发的食品危机。”